Отличная закуска, изысканный вкус, который оценят не только гурманы. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода – он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче).
| Порции |
|
Ингредиенты
- 1,5 кг Свиная вырезка
- 5-7 ст.л Каменная соль
- 2-3 ст.л Кориандр молотый
- 2-3 ч.л Куркума
- 5-6 листьев Лавровый лист
- 2 шт Чеснок
- 1-2 ч.л Черный перец молотый
- 1-2 ч.л Красный перец
- 2 ч.л Паприка порошок
- 1 ст.л Петрушка сушеная
- 1 ч.л Розмарин сухой
- 1 ч.л Тмин семена
- 3-5 шт Гвоздика
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- Помыть под холодной проточной водой свиную вырезку, затем обсушить при помощи бумажных полотенец. Уложить в глубокую эмалированную кастрюлю подготовленную к посолке свиную вырезку.
- Каменную соль, все специи кроме чеснока, лаврового листа и гвоздики смешать в отдельной тарелке. Половину головки чеснока нарезать на средние пластины и нашпиговать чесноком и гвоздикой вырезку. Оставшийся чеснок очистить и измельчить при помощи пресса для чеснока.
- Смешать измельченный чеснок со специями в тарелке до однородной массы. Этой массой тщательно натереть вырезку со всех сторон. Затем переложить лавровым листом таким образом подготовленную для посолки вырезку в глубокую эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.
- По прошествии положенного времени достать готовое мясо, нарезать на куски, разложить по пакетам и положить в морозилку для хранения.
- Когда понадобится, достать из морозилки, нарезать и наслаждаться изысканным вкусом продукта.
